Babi guling adalah salah satu hidangan slot resmi khas Bali yang terkenal dengan cita rasa rempahnya yang kuat, daging babi yang empuk, dan kulit yang renyah. Namun, kali ini kita akan memberikan sentuhan baru pada resep babi guling dengan menciptakan Babi Guling Pedas Manis. Perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih ini akan memberikan sensasi berbeda yang pasti menggugah selera. Paduan bumbu pedas yang menyatu dengan daging babi yang gurih akan menciptakan pengalaman makan yang luar biasa.
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 1 ekor babi utuh (berat sekitar 5-7 kg) atau bisa menggunakan bagian paha belakang atau perut babi (lebih praktis)
- 2 batang serai, memarkan
- 4-5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok makan garam kasar (untuk marinasi)
- 500 ml air (untuk merebus dan bumbu)
Bumbu Halus Pedas Manis:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cm kunyit, bakar atau panggang
- 4 cm jahe, bakar atau panggang
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (tambahkan sesuai selera pedas)
- 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jintan sangrai
- 1 sendok makan terasi bakar
- 3 sendok makan gula merah serut halus
- 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan dalam air)
- 2 sendok makan kecap manis (untuk rasa manis)
Untuk Olesan dan Pemanggangan:
- 200 ml minyak kelapa atau minyak sayur
- 100 ml kecap manis (untuk olesan)
- 2 sendok makan air (untuk melarutkan bumbu olesan)
Langkah-langkah Membuat Babi Guling Pedas Manis:
1. Persiapan Babi:
- Bersihkan daging babi dengan air mengalir. Jika menggunakan babi utuh, pastikan bulu atau rambutnya dibersihkan secara menyeluruh. Kemudian kerat-kerat kulit babi agar bumbu bisa meresap dan kulitnya menjadi renyah saat dipanggang.
- Lumuri daging babi dengan garam kasar secara merata, baik pada kulit maupun daging. Diamkan selama 30 menit untuk menghilangkan kotoran dan memberikan rasa pada daging.
2. Membuat Bumbu Halus Pedas Manis:
- Haluskan semua bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai merah, cabai rawit, ketumbar, jintan, terasi bakar, gula merah, dan air asam jawa menggunakan ulekan atau blender.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak kelapa di atas api sedang hingga harum dan matang (sekitar 5-7 menit). Tambahkan kecap manis untuk memberikan rasa manis yang kental pada bumbu.
3. Marinasi Daging Babi:
- Oleskan bumbu halus yang sudah dimasak ke seluruh permukaan daging babi, baik pada kulit maupun bagian dalam. Jika menggunakan babi utuh, masukkan beberapa serai yang dimemarkan dan daun jeruk purut ke dalam rongga daging untuk menambah aroma.
- Diamkan daging babi yang sudah dibumbui selama minimal 2 jam di dalam kulkas, atau lebih baik semalaman agar bumbu meresap dengan sempurna.
4. Pemanggangan Daging Babi:
- Siapkan panggangan atau oven. Jika menggunakan panggangan tradisional, pastikan bara api tidak terlalu besar dan panggang daging babi secara perlahan dengan api sedang. Jika menggunakan oven, atur suhu pada sekitar 180°C.
- Panggang daging babi selama 2-3 jam atau hingga kulit babi berwarna cokelat keemasan dan renyah. Sesekali oleskan campuran minyak kelapa dan kecap manis ke kulit babi agar tetap lembut dan berkilau, serta memberikan rasa manis yang meresap ke seluruh permukaan daging.
- Jangan lupa untuk memutar daging agar pemanggangan merata.
5. Penyajian:
- Setelah daging babi matang, angkat dan diamkan selama beberapa menit agar lebih mudah dipotong.
- Potong daging babi menjadi bagian kecil-kecil atau sesuai selera.
- Sajikan Babi Guling Pedas Manis dengan nasi putih atau nasi campur Bali, dan lengkapi dengan sambal matah atau sambal pedas lainnya untuk menambah kelezatan.
Tips untuk Babi Guling Pedas Manis yang Sempurna:
- Pemilihan Babi:
- Pilih babi dengan lemak yang cukup karena lemak membantu membuat daging menjadi lebih empuk dan kulit lebih renyah. Jika sulit mendapatkan babi utuh, bagian perut babi atau paha belakang bisa menjadi alternatif yang lebih mudah.
- Marinasi Daging:
- Semakin lama waktu marinasi, semakin meresap bumbunya ke dalam daging. Usahakan untuk memarinasi selama semalaman jika memungkinkan.
- Penggunaan Kecap Manis:
- Kecap manis adalah kunci utama dalam menciptakan rasa manis yang pas pada babi guling. Sesuaikan takaran kecap manis dengan selera Anda, jangan terlalu banyak agar rasa manis tidak mengalahkan rasa pedas.
- Panggang dengan Api Sedang:
- Pemanggangan yang terlalu cepat dapat membuat kulit babi gosong sebelum dagingnya matang sempurna. Panggang dengan api sedang selama waktu yang cukup untuk mendapatkan tekstur yang empuk di dalam dan renyah di luar.
- Mengatur Rasa Pedas:
- Jumlah cabai yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera pedas Anda. Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
- Sajikan dengan Pelengkap:
- Untuk menambah kelezatan, sajikan dengan sambal matah khas Bali atau sambal kecap, serta lalapan segar seperti timun dan kemangi.
Kesimpulan:
Babi Guling Pedas Manis ini merupakan variasi menarik dari hidangan khas Bali yang legendaris. Dengan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih, hidangan ini menjadi pilihan tepat untuk acara spesial, baik itu pesta keluarga maupun perayaan lainnya. Daging babi yang empuk dan kulit yang renyah akan menjadi daya tarik tersendiri. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!